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Gedünstetes Renkenfilet mit Safransauce

Kategorie: Gattung: Fisch, Saucen

Anzahl: 6 Portionen

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Prise
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Renken
Butter
Fischfond
Weißwein, trocken
Schalotten, sehr fein
- gewürfelt
Salz
Pfeffer
Pernod
Noilly Prat oder Martini dry
Knoblauchzehe, gepresst
Safranbriefchen
Zitrone
Creme fraîche
Sahne
Evt. etwas Mehlbutter

Die Renken filetieren. mit Salz, Pfeffer, Zitrone und einem Spritzer
Pernod würzen. Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die
Renkenfilets auf die Schalotten legen und mit etwas Fischfond und
Weisswein angiessen. Die Filets mit Alufolie abdecken, kurz aufwallen
lassen, von der Feuerstelle ziehen und im 100°C warmen Backofen
garziehen lassen. Die Renkenfilets aus dem Sud nehmen und warmstellen.
Den Fond mit den restlichen Zutaten einreduzieren lassen, nach Belieben
mit wenig Mehlbutter abbinden und nochmals abschmecken. Dazu passt sehr
gut Reis mit Wildreis gemischt.

Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: Fischkochkurs I (Johann Schauer
1992)

Stichworte: Fisch, Saucen




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