Den Fisch vom Händler filetieren lassen, aber den Kopf, Gräten und
Haut auch mitnehmen Die Gräten, den Kopf, die Haut, 1 Zwiebel, 1
Möhre, Salz und Pfefferkörner und die Selleriestange mit viel Wasser
in einen Topf geben Aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Klösse zubereiten:
2 gewürfelte Zwiebeln in Öl braten, bis sie anfangen, Farbe
anzunehmen.
Die Fischfilets, rohe Zwiebeln, gebratene Zwiebeln, hartgekochte Eier
(als letztes, und dann nicht mehr lange mixen), rohe Eier, Salz,
Pfeffer und Muskat in den Mixer geben und so lange laufen lassen, bis
alles püriert ist. Nicht zu lange pürieren, sonst verliert es an
Geschmack.
Wenn es zu dünn wird, dann, und nur dann, etwas Matzenmehl zugeben.
Die Brühe durchseihen und wieder in den Topf geben.
Aus dem Fischpüree Klösschen formen und in die leicht köchelnde
Brühe geben.
In Scheiben geschnittene Karotten zugeben und 1 1/2 Stunden ganz leicht
köcheln lassen.
Fisch in eine Schale geben und ca. 3 El der Brühe darübergiessen. mit
den Karotten dekorieren. Abkühlen lassen. Den Rest der Brühe auch
abkühlen lassen und separat servieren. Sie sollte geliert sein.
Mit Chrain (Meerrettichsauce) servieren.

Chrain (Mengenangaben nicht genau) Alle Zutaten im Mixer pürieren.
Abschmecken.
In ein Glas geben und verschliessen.

Gepostet von Miriam Podcameni Posvolsky (rec.food.cooking.jewish)
Erfasst und übersetzt von Sylvia Mancini

Stichworte: Fisch, Süsswasser