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Beignets vom Goldbarsch mit Zitrus-Chutney

Kategorie: Gattung: Fisch, Saucen, Vorspeise

Anzahl: 4 Portionen

Beignets:
100
1
2

1/4
2
500






g
Essl.


Liter

g






Mehl
Curry
Eigelbe
Salz
Bier
Eiweiss
Goldbarschfilet
Salz, Pfeffer
Koriander aus der
- Gewürzmühle
Mehl zum Wenden
Butterschmalz zum Ausbacken
Zitronenmelissenzweige als
- Garnitur
Zitrus-Chutney:
60
40
150
40
1

1
1
4
3
1
1
5
g
g
g
ml









Zucker
Honig
rote Zwiebel
weisser Balsamico
rote Chilischote, entkernt
Salz, Pfeffer
Orange, Schale
Limette, Schale
Grenadine Sirup
Orangen
Limette
Zitrone
Blatt Zitronenmelisse,
- gezupft
Garnitur:
Zitronenmelisse

Mehl, Curry, Eigelbe, Salz und Bier zu einem glatten Teig verrühren.
Das Eiweiss steif schlagen und unterheben. Die Goldbarschfilets von
Haut und Gräten befreien, in ca. 30 g schwere Stücke schneiden, mit
Salz, Pfeffer und Koriander aus der Gewürzmühle würzen und im Mehl
wenden. Anschliessend durch den Backteig ziehen und im heissen
Butterschmalz ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zitrus-Chutney:
Den Zucker mit dem Honig schmelzen. Die Zwiebel in Streifen schneiden,
beigeben und einmal aufkochen lassen. Den weissen Balsamico beigeben
und alles mit gehackter Chilischote, Salz und Pfeffer abschmecken. Die
abgeriebene Orangen- und Limettenschale beigeben, den Grenadinesirup
zufügen und dick einkochen lassen. Die Orangen, Limette und Zitrone
schälen und filieren. Die Filets in den Sirup geben, einmal kurz
erwärmen und die gezupften Melisseblättchen beigeben.

Das Chutney auf Teller anrichten, die Beignets darauflegen und mit
frischen Melisseblättchen garnieren.

http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/01/16/index.html

Stichworte: Chutney, Fisch, Goldbarsch, Saucen, Vorspeise




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