Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne anrösten und beiseite
stellen. Dill waschen und fein hacken.

Den Fisch mit Zitrone beträufeln und je nach Geschmack mit
Fischgewürz und Salz würzen. Die Krabben darauf verteilen, etwas Dill
darüber streuen, die Fischfilets einrollen und mit einem Zahnstocher
feststecken.

In einem grösseren Topf einen Sud aus 500 ml Wasser, 1 TL Salz, den
schwarzen Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt herstellen. Alles zum
Kochen bringen und etwa 50 ml Weisswein zufügen. Die Fischrollen in
diesen Sud legen und etwa 7 Minuten auf kleiner Flamme garen.
Fischrollen aus dem Sud herausnehmen und warm stellen.

Fischsud in eine Schüssel abgiessen und davon 50 ml zurück in den
Topf geben. Diese Restmenge mit Creme fraiche, 30 ml Weisswein und 1
Schuss Cognac zu einer Sauce verrühren und auf kleiner Flamme kurz
aufkochen. Etwas von der Sauce abschöpfen, mit den beiden Eigelben
verrühren und zurück in die restliche Sauce giessen, die nun nicht
mehr köcheln darf. Die restlichen Krabben und den gehackten Dill zu
der Sauce geben und mit einer Prise Salz abschmecken.

Die Fischröllchen in die Sauce geben und noch einmal für 5 Minuten
bei kleiner Hitze ziehen lassen. Zum Schluss die gerösteten
Mandelplättchen dazustreuen. Fisch auf Tellern anrichten und mit der
Dill-Weisswein-Sauce überziehen.

Stichworte: Fisch, Gefüllt