Für die Sauce die Pfirsiche vom Kern lösen und in Schnitze schneiden.

Den Ingwer schälen und fein hacken. Mit Zucker, Port- (1) und
Weisswein aufkochen. Die Pfirsiche dazugeben und etwa zwanzig Minuten
auf grossem Feuer einkochen lassen.

Die Pfefferkörner in ein Siebchen geben, unter kaltem Wasser spülen,
dann im Mörser oder mit einem Messerrücken quetschen. Nach fünfzehn
Minuten der Kochzeit den Pfeffer zur Pfirsichsauce geben und noch etwa
fünf Minuten mitkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken, dann abkühlen lassen.

Die Lachsforellenfilets mit den Fingerspitzen nach Gräten abtasten und
diese mit einer Pinzette entfernen.

Jedes Lachsfilet auf ein grosses Stück Alufolie legen und mit etwas
Portwein (2) sowie Öl beträufeln. Die Limone vierteln und jedes Filet
mit einem Limonenschnitz und einem Lorbeerblatt belegen. Leicht salzen.
Die Folie falten, jedoch oben noch einen Spalt offen lassen.

Die Lachsforellenfilets in genügend Abstand von der Glut etwa
fünfzehn Minuten grillieren oder im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf
der zweituntersten Rille während zehn bis zwölf Minuten braten.
Die Sauce separat dazu servieren.

Stichworte: Fisch, Forelle, Pfirsich, Süsswasser