Den Fisch ausnehmen, filieren und vier schöne Portionen schneiden.
Die Filets mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Leicht mehlieren und
rundum mit Olivenöl einreiben. Den Grill (oder eine Grillpfanne) gut
vorheizen, mit Öl einpinseln und die Fischstücke auf der Hautseite
kross (aber innen noch rosa) grillen. Für die Thunfischsauce den Fisch
mit dem eigenen Saft und dem Weisswein fein pürieren. Dabei langsam
soviel Olivenöl zulaufen lassen, dass eine dickflüssige Sauce
entsteht. Durch ein Haarsieb streichen, mit Limone, Salz und Pfeffer
würzig abschmecken. Für die Basilikumsauce die Kräuter mit Wasser
und Olivenöl fein pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Diese
tiefgrüne Essenz mit der Creme fraiche gut verrühren. Die Sauce mit
Limone, Salz und Pfeffer abschmecken. Die beiden Saucen auf gekühlte
Teller verteilen , den Fisch darauf anrichten*, mit Pellkartoffeln und
Kirschtomaten servieren.

*pro Sauce eine Hälfte. Fisch auf die Trennlinie.

Stichworte: Fisch, Hauptspeise