Man schneidet 6 bis 8 Scheiben aus dem Schulterblatt, enthäutet und
klopft sie, dünstet 5 bis 6 entgrätete, feingewiegte Sardellen und 2
Stück mittlere geriebene Zwiebeln in Butter, bestreicht mit dieser
Mischung die Fleischscheiben, lässt in einer Kasserolle 6 dkg Butter
heiss werden, legt die Fleischscheiben hinein, fügt einige Schinken-
und Speckscheiben sowie feingewiegte grüne Petersilie, ein Glas
Weisswein und etwas kräftige Kalbsknochenbrühe dazu, lässt die
Scheiben darin gar, aber nicht zu weich dämpfen, nimmt sie heraus,
legt sie in 2 Sturzgläser, streicht die Sauce durch ein Sieb verkocht
sie, wenn nötig, noch mit etwas Kalbsknochenbrühe, schmeckt sie ab
und giesst sie über das Fleisch. Sterilisierdauer 50 Minuten bei 100
Grad.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 9. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Fisch, Kalb