Den Weisswein mit den Schalotten und dem Estragonzweig so lange
köcheln, bis die Flüssigkeit fast komplett eingekocht ist. Den
Estragonzweig entfernen. Den Rest entweder durch ein Sieb streichen
oder pürieren und zurück in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken. Dann die eiskalten Butterwürfel unterschlagen.

Passt perfekt zu pochiertem Fisch.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/10/12/index.ht
ml

Stichworte: Fisch, Sauce, Saucen