1. Gerstenkörner in Brühe, Wein und Öl ca. 45 Minuten bei schwacher
Hitze kochen, bis die Körner alle Flüssigkeit aufgenommen haben. Die
Gerste abgedeckt abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in
Ringe schneiden und mit der Gerste mischen. Die Knoblauchzehe pellen.

2. Die Kräuter von den Stielen zupfen und mit dem in Stücke
geschnittenen Fischfilet und dem Knoblauch in der Moulinette pürieren.
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken, dann
die Creme fraiche unterheben. Die Masse in 6 Portionen teilen.

3. 6 Bögen starkes Pergamentpapier oder Backpapier auf ca. 30 x 35 cm
zuschneiden.

4. Pro Portion einen Schinkenstreifen auf die Mitte eines Bogens legen.
Die Gerstenkörner zu gleichen Teilen auf je einen Bogen geben und die
Fischfarce ebenso zu gleichen Teilen daraufsetzen. Das Papier zur Rolle
formen und die Seiten wie bei einem Bonbon zusammendrehen. Päckchen im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten auf der mittleren
Schiene backen. Im Pergament sofort servieren. Dazu schmeckt grüner
Salat.

Tipp: Anstatt der Kräutermischung können Sie Spinat mit Bohnenkraut
verwenden, am besten schmeckt dazu das intensive Bergbohnenkraut
(Sariette). Eine wohlschmeckende Alternative ist auch Sauerampfer.

Je grösser der Brunnenkresseanteil, dest intensiver der Geschmack.

Die Zutaten lassen sich auch in einer grossen Rolle zubereiten, die
dann zum Servieren portioniert wird.

Stichworte: Fisch, Gemüse, Gerste, Getreide, Hauptspeise