Die frischen Heringe säubern, in eine Schüssel oder anderes Gefäss
geben und schichtweise mit reichlich Salz bestreuen. Abdecken und 3
Tage kühl lagern.

Danach die Heringe kurz mit Wasser abspülen, zurück in das Gefäss
und Essig da-zugeben, bis sie bedeckt sind. Ebenfalls 3 (besser 4) Tage
stehen lassen.

Einen Tag, bevor die Heringe aus dem Essig genommen werden, den Sud
vorberei-ten. Die Menge entspricht der vorher verwendeten Menge an
Essig. Dementspre-chend sind die Zutaten (auf 2 Liter Wasser berechnet)
zu verringern oder zu erhö-hen. Das Wasser zusammen mit dem Gewürz
und dem Zucker ca. 1 Stunde kö-cheln. Den Topf vom Herd nehmen, die
Einmachhilfe dazugeben und abkühlen las-sen. Den Sud absieben.

Nach 3-4 Tagen die Heringe aus dem Essig nehmen und kurz mit Wasser
abspülen. Dann in das Gefäss zurück und mit dem kalten Sud
übergiessen, bis die Heringe be-deckt sind. Das Ganze 3 Tage ziehen
lassen.
Danach sollten die Bismarckheringe fertig sein.

Stichworte: Einlegen, Fisch, Hering