Fische schuppen und ausnehmen (bzw. vom Fachmann machen lassen). Unter
kaltem Wasser gründlich spülen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zitronensaft, Olivenöl (1) und Fischsauce (1) zu einer Marinade
verrühren, Fische innen und aussen damit beträufeln und dreissig
Minuten ziehen lassen.

Lattichblätter vom Strunk lösen, In kochendem Wasser während einer
Minute blanchieren. Abschütten, unter kaltem Wasser abschrecken und
mit Küchenpapier trockentupfen.

Auf der Arbeitsfläche je drei oder vier Lattichblätter überlappend
auslegen und jeden Fisch einzeln einwickeln. Mit Küchenschnur binden.
Auf ein grosses Blech legen und mit Olivenöl (2) grosszügig
beträufeln.

Die Fische im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille je nach Grösse während zwanzig bis dreissig Minuten braten.

Inzwischen für die Sauce im Öl (3) die Currypaste auf kleinem Feuer
kurz andünsten. Vorsicht: Die Paste darf nicht verbrennen! Mit
Kokosnussmilch ablöschen und die Sauce fünf bis zehn Minuten
sprudelnd einkochen lassen. Mit Fischsauce (2) abschmecken. Sauce
separat zum gebratenen Fisch servieren.

Dazu passen zum Beispiel gebratene Reisnudeln.

Stichworte: Fisch, Salzwasser