Lauch der Länge nach vierteln. Gut waschen; in 1.5 cm breite Streifen
schneiden; in kochendem Salzwasser blanchieren.

Rahm einkochen, Lauch beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen,
zugedeckt zur Seite stellen.

Kürbiskerne und Toastscheiben fein hacken und in eine Schüssel geben.
Kürbiskernöl, Olivenöl, Salz und Pfeffer beifügen und gut
vermischen.

Felchenfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Je nach Filetgrösse
quer halbieren oder kleiner schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer beidseitig würzen; in wenig Mehl wenden, mit etwas Rahm
bepinseln.

Erdnussöl in Bratpfanne erhitzen, Felchenfilets kurz, unter Beigabe
von ein paar Butterflocken, auf beiden Seiten anbraten. In Gratinform
legen, mit Kürbiskern-Toastbrot-Masse bestreuen, im Backofen bei
maximaler Oberhitze 2#3 Minuten überbacken.

Lauchgemüse auf dem Teller verteilen, gratinierte Felchenfilets darauf
anrichten. Dazu passen Kartoffeln, Karotten und Broccoli.

Stichworte: Fisch, Flechen, Lauch, Süsswasser