Die Schalotten pellen, zwei davon würfeln, eine sehr fein hacken.
Die Orange gründlich waschen, trocknen und reiben. Die Zitrone
auspressen und den Saft auf die Hälfte einkochen. Muscheln sorgfältig
waschen.

Backofengrill auf 300°C aufheizen.

Die Muscheln in einem grossen Topf mit den 2 gewürfelten Schalotten,
dem Wein und etwas Pfeffer bei grosser Hitze mit Deckel 6-8 Minuten
kochen. Butter, reduzierter Zitronensaft, Paniermehl, fein gehackte
Schalotte, Salz, Pfeffer sowie die abgeriebene Orangenschale zu einer
Paste verrühren.

Von den gegarten Muscheln die leere Schalenhälfte abnehmen und die
Buttermischung auf das Fleisch in der anderen Hälfte streichen.
Diese auf einem Backblech unter dem Grill etwa 3 Minuten gratinieren.

Auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren Tipp:

Zum Kochen nur lebende Muscheln verwenden. Deshalb bei schon
geöffneten Muscheln leicht auf die Schale klopfen, wenn sie sich dann
wieder schliessen kann man sie kochen. Die sich nicht mehr bewegen
aussortieren.

Stichworte: Fisch, Muscheln, Vorspeise