1. Kardamomsamen aus den Kapseln lösen, mit den übrigen Gewürzen
ohne Fett in einer Pfanne 20 Sekunden bei mittlerer Hitze unter
ständigem Rühren rösten. Mischung abkühlen lassen, in einen Mixer
geben und sehr fein mahlen. Bis zur Verwendung in ein dunkles
Schraubglas füllen.

2. Für die Butter die Mandelblättchen grob hacken, in einer Pfanne
ohne Fett goldbraun rösten. Butter, Curry-Mischung und Sambal oelek
mit dem Handrührer 2 Minuten schaumig schlagen. Mandeln, Rosinen,
Honig, Eigelb und Semmelbrösel gleichmässig mit der Butter verrühren
und mit Salz würzen. Butter zu einer Rolle formen, in Folie einwickeln
und 3 Stunden kalt stellen.

3. Kartoffeln mit der Schale in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten
garen, abgiessen, ausdämpfen lassen, pellen und beiseite stellen.
Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Petersilienwurzel
schälen und in feine Scheiben schneiden. Fenchel waschen, halbieren,
den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in Streifen schneiden.
Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und grob zerdrücken.
Olivenfleisch rundherum vom Stein schneiden. Frühlingszwiebeln
waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und zugedeckt beiseite
stellen.

4. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.
Petersilienwurzel, Fenchel und Tomaten dazugeben, mit Madras-Curry,
Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und 300 ml Wasser
ablöschen und 10 Minuten offen kochen lassen.

5. Seeteufel mit Zitronensaft einreiben, salzen und auf das Gemüse in
den Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2,
Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste von unten 25
Minuten garen. Nach 15 Minuten die Kartoffeln zugeben und 3 Minuten vor
Ende der Garzeit Porree und Oliven.

6. Die Currybutter aus der Folie nehmen, in dünne Scheiben schneiden
und auf den Fisch legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 1-2
Minuten gratinieren. Fisch auf einer vorgewärmten Platte mit Gemüse
und Kartoffeln anrichten und sofort servieren.

Zubereitungszeit:

80 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 46, Kohlenhydrate in g: 47,
kcal: 795, kJ: 3327

Stichworte: Fisch