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Graupenrisotto mit Seeteufel und Chorizo

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 4 Personen

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Essl.
Essl.
g



g

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Liter


Prise
Spritzer
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große
Essl.




Graupen (Rollgerste)
Butter
Pflanzenöl
Chorizo in kleinen Würfeln
Schalotte in kleinen Würfeln
Knoblauchzehe geschält,
- fein gehackt
Rote Paprika geschält, in
- kleinen Würfeln
Stein- oder Austernpilze in
- kleinen Würfeln
Lauchzwiebeln
Geflügelbrühe (evtl. mehr)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Majoran
Balsamico-Essig
Butter (kalt); ca.
EL fein geriebener Scamorza
Gehackte, glatte Petersilie
- nach Belieben
- Chorizo-Scheiben
Scheib. Seeteufel à 100 g oder
- jeweils 2 kleine
- Medaillons à 60 g

TRICK: Die Seeteufel-Medaillons müssen scharf angebraten werden,
sonst ziehen sie Wasser! Danach salzen. Die pikante Chorizo harmoniert
perfekt mit dem milden Fisch.

Zubereitung:

1. Rollgerste unter kaltem fliessenden Wasser in einem Spitzsieb sauber
spülen, bis klares Wasser durchrinnt.

2. Gerste in viel Salzwasser al dente kochen (wer möchte, kann eine
halbe Zwiebel mit Lorbeerblatt und 2 Nelken gespickt beigeben), dann
auf ein Sieb schütten. Nicht abspülen! 3. Butter und Öl mit den
kleinen Chorizo-Würfeln angehen lassen.
Schalotten, Knoblauch dazugeben, ohne Farbe zu geben anschwitzen.
Paprika, Pilze und in Ringe geschnittene Lauchzwiebeln beigeben,
langsam andünsten. Graupen dazugeben, mit kochender Geflügelbrühe
bede-cken und langsam sämig kochen.

4. Etwa 8 Minuten wie ein Risotto kochen lassen. Wenn nötig, etwas
Brühe beigeben. Von Zeit zu Zeit umrühren.

5. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Majoran
würzen. Balsamico-Essig, Butter, Scamorza und gehackte Petersilie
beigeben.

6. Jetzt sofort mit den gegrillten Chorizo-Scheiben sowie mit dem
gegrillten oder gebratenen Seeteufel belegen und servieren.

Tipp: Statt Seeteufel eignen sich auch: geräucherter Saibling,
Eisbein, geräucherte oder gegrillte Entenbrust sowie gepökelte,
geräucherte Zunge vom Rind oder Kalb.

Stichworte: Fisch, Graupen, Hauptgericht, Pilze, Wurst




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