Lachsfilets halbieren. Jeweils die eine Hälfte mit der Haut nach unten
in eine Form setzen. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstossen,
mit Salz und Zucker mischen. Alle Filets damit einreiben.

Dill waschen, hacken und über den Lachs in der Form streuen. Die
andere Hälfte des Filets mit der Haut nach oben darauflegen. Fisch mit
Frischhaltefolie, dann mit Alufolie abdecken. Ein Brett darauf legen
und beschweren.

Die Lachsfilets so 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Die Filets
zwischendurch zweimal wenden, ohne sie zu öffnen, dann mit der
angesammelten Marinade begiessen.

Filets vor dem Servieren herausnehmen und trockentupfen, Gewürze und
Dill entfernen. Anschliessend schräg zur Faser in dünne Scheiben
schneiden, dabei von der Haut lösen.

Dazu passt eine Senfsauce oder eine Apfel-Zitronen-Sahne.

Quelle: meine familie & ich, Nr. ?
erfasst: Sabine Becker, 24. April 1998

Stichworte: Fisch, Vorspeise