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Graved-Lachs

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 1 Rezept


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Essl.
Essl.



Auf ein Kilo Fisch:
Grobes Meersalz
Zucker
eichlich Dill, am besten frisch,
- aber auch getrocknet
- oder tiefgefroren
Schwarzer Pfeffer

Gravedlachs oder auch Gravlax geschrieben heisst wörtlich übersetzt:
"Eingegrabener Lachs", da die Fische früher mit den Beizstoffen in
Erdlöcher gelegt und mit Steinen beschwert wurden, um durch den
entstehenden Druck Würze hinein und Wasser hinaus zu drücken.

In Skandinavien ist Gravedlachs bis zu 30 % teurer als Räucherlachs.
In Schweden wird meist mit frischem Dill gearbeitet, man kann auch
gefriergetrockneten Dill verwenden, um die Keimzahl niedriger zu
halten.

Lachsfilets mit Haut in "passende" Stücke schneiden, so gross, dass
sie in den Topf aus Steingut oder Glas passen, in dem sie
aufgeschichtet werden sollen. Zucker und Salz vermischen und die
Fleischseiten des Lachses damit einreiben.

Erst eine Schicht Salz-Zuckermischung, dann ein Stück Lachs, darauf
Pfeffer und Dill usw.

Auf die geschichteten Fischstücke etwas Schweres stellen oder legen
(z.B. eine gefüllte Flasche), um den Fisch zusammenzupressen.

Mindestens 24 Stunden ziehen lassen, am besten 2-3 Tage.
Anschliessend alle Kräuter gut abkratzen und den Lachs in hauchdünne
Scheiben schneiden. Dickere Scheiben Gravad Lachs kann man auch
grillen. Mit Zitronenscheiben und Dill garnieren. Hält sich eine Woche
im Kühlschrank. Als Hauptgericht mit Kartoffeln, auch als Vorspeise
und auf dem Brot.

Tipp: Die Haut an den Filets lassen, dann lässt sich der Lachs
später besser schneiden Tipp: Geschmacksvariante: Wacholderbeeren und
1 Glas Gin über die Lachsstücke geben Gehört zum "Julbord", zum
traditionellen Weihnachtstisch

Stichworte: Fisch, Schweden




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