Wenn Sie Fische grillen, wählen Sie nur solche, deren Fleisch fest
ist, vor allem Seezunge, Heilbutt und Lachs. Scholle z. B. ist zu
weich, und Schellfisch zerfällt in seine Teile. Fischfleisch vor dem
Rösten mit Zitrone einreiben, wodurch es sich festigt. Durch
Ananassaft wird es zart. Wer es in frischen Algen ruhen lässt, macht
es angenehm duftend und lecker! Es bekommt den typischen
Meeresgeschmack. Dicke ganze Fische müssen ziseliert werden, das
heisst, man schneidet das Rückenfleisch mehrfach ein, damit es
schneller gar wird.

: Quelle : Die rustikale Küche ERV-Verlag
: Erfasst : 17.01.02 von Guy B

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