Die Kartoffeln waschen, schälen, eventuell etwas zerkleinern. Knapp
mit Salzwasser bedeckt garen.

Inzwischen die Hechtfilets säubern und sorgfältig alle Gräten mit
einer Pinzette entfernen. Die Filets abspülen und trocken tupfen.
Beide Seiten salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestäuben.

In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen und die Filets von jeder
Seite etwa drei Minuten braten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Herausheben und warm stellen.

In die Bratbutter (sie sollte nicht zu braun sein) das
kleingeschnittene Zitronenfruchtfleisch und die Kapern geben.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken, in die Sauce
rühren.

Die Kartoffeln abgiessen, abdämpfen. Auf jeden Teller zwei Hechtfilets
mit Kapernbutter und frischen Salzkartoffeln anrichten.

Stichworte: Fisch, Hecht, Potsdam