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Heilbutt auf Zucchini-Carpaccio

Kategorie: Gattung: Fisch, Gemüse, Vorspeise

Anzahl: 4 Personen

4


500


50
1
100
1
1
1
Stück


g


ml

ml
Essl.
kleine
kleine
Heilbuttfilet ohne Haut à
- 80 g als Vorspeise,
- 150 g als Hauptgang
Gelbe Zucchini
Salz, Zucker, schwarzer
- Pfeffer aus der Mühle
Geflügelbrühe
Zitrone; den Saft
Olivenöl
Thymianblättchen
Bund roter Basilikum
Bund Kerbel

Zucchini waschen, von Blueten- und Stielansätzen befreien, in dünne
Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Zucchinischeiben auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Geflügelbrühe aufkochen, etwas
Zitronensaft zufügen, salzen und pfeffern und mit Olivenöl zu einer
Emulsion rühren. Zucchinischeiben durch die Emulsion ziehen und
kreisförmig auf vier Tellern anrichten. Mit grobem, schwarzem Pfeffer
bestreuen. Heilbuttstücke salzen und in Olivenöl anbraten.

Nach 3-5 Minuten, je nach Dicke der Filets, drehen, Thymian und
restlichen Zitronensaft zufügen. Fischstücke auf dem
Zucchinicarpaccio anrichten. Kerbel und Basilikumblättchen mit der
restlichen Emulsion anmachen und locker auf den Fisch legen.

Tipp:

Diese feine Vorspeise können Sie wunderbar mit Zucchiniblueten, die
Sie durch Tempurateig ziehen und in heissem Öl knusprig ausbacken
ergänzen.

Stichworte: Fisch, Gemüse, Vorspeise




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