1. Die Möhren waschen, schälen und schräg in dünne Scheiben
schneiden. Die Pfefferschoten halbieren, putzen, waschen und quer in
dünne Streifen schneiden. Den Chicoree längs halbieren und den Strunk
entfernen. Den Chicoree waschen, trockenschleudern und in 1/2 cm breite
Streifen schneiden. Den Lollo Rosso putzen, waschen, trockenschleudern
und in mundgerechte Stücke zerpflücken.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und nur das Weisse und
Hellgrüne in feine Röllchen schneiden. Die Schale von 1/4 Orange sehr
dünn abschälen, ca. 100 ml Saft auspressen und mit Olivenöl,
Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer in einer Schale verrühren. Die
Butter in einem Topf schmelzen, die Orangenschale zugeben und l Minute
bei milder Hitze ziehen lassen.

3. Die Scheren und Schwänze der Hummer vom Kopfteil abdrehen. Die
Schwänze mit einem schweren Messer der Länge nach halbieren und
entdarmen. Die kleine Schere mit Knorpelblatt ausbrechen. Die grosse
Schere hochkant legen und mit einem schweren Messer das dicke
Scherenende so anschlagen, dass der Panzer aufspringt. Den Panzer
abnehmen, nur das hintere Stück dranlassen.

4. Die Salate vorsichtig mischen und auf einer Platte anrichten. Die
Orangenschale aus der Butter nehmen. Die Butter in 2 Pfannen erhitzen,
die Hummerschwänze mit Panzer mit der Fleischseite nach unten in die
Pfannen legen und 2 Minuten braten. Die Scheren zugeben und kurz
mitbraten. Den Bratsatz mit jeweils 1 El Anislikör ablöschen. Die
Hummer auf der Platte um den Salat herum anrichten und mit dem
Orangen-Dressing servieren.

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