Das Zitronengrass mit dem Messerrücken plattdrücken, mit Wasser,
Sake, Ingwer, Sternanis und Orangenschale in einen Steamer geben **.
Aufkochen, Fisch hineingeben und 4-5 min dämpfen.

Für die beurre blanc Ingwer und Schalotte in 1 tb Butter anschwitzen,
ca. 2 min. 1/2 cup Sake zugeben, um 2/3 reduzieren, ca. 3 min. Dann die
Sahne zugeben, nochmals reduzieren. Zum Schluss die Butter in Stücken
einarbeiten, nicht kochen lassen. Restl. Sake und Limettensaft zugeben,
mit s abschmecken.*** Zum Servieren Fisch mit Sauce überziehen, dazu
aromatisierten Reis und bok choy oder grünen Spargel, knapp gegart.

* Sake steamed Sockeye Salmon with Sake butter ** Ein Bambus Steamer
aus dem Asien Laden ist perfekt, kostet nur ein paar Mark *** Um die
Sauce warmzuhalten, einfach in einen Thermosbecher oder kanne füllen.
Hällt locker für 1/2 Stunde heiss.

Ralph.

Stichworte: Asien, Fisch, Ingwer, Orange