Vorbereitung:

Feldsalat gut waschen und trocknen.

Von den Tomaten Kernhaus ausschneiden und vierteln.

Knoblauch schälen und fein pressen.

Die Paprikaschoten entkernen, säubern und in feine Würfel schneiden.

Egerlinge mit Küchenkrepp abreiben, dann in feine Würfel schneiden.

Petersilie und Dill grob hacken.

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.

Forellenfilet in grobe Würfel schneiden und Gelatine in kaltem Wasser
einweichen, ausdrücken und mit etwas Wasser zerlaufen lassen.

Terrinenform grosszügig überlappend mit Klarsichtfolie auslegen.

Zubereitung:

Joghurt, Sauerrahm mit Dill und Petersilie verrühren.

Paprika, Egerlinge und Räucherforelle dazugeben und mit Jodsalz und
Pfeffer würzen. Alles vorsichtig vermengen und die Gelatine
unterheben.

Die Masse in die vorbereitete Terrinenform abfüllen, Folie schliessen
und vier bis fünf Stunden, am besten über Nacht kaltstellen.

Zwiebel, Feldsalat und Kirschtomaten in einer Schüssel mit Balsamico,
Rapsöl, Jodsalz und Pfeffer anmachen.

Brot mit Knoblauch-Petersilie bestreichen und in Butterpfanne kurz
goldbraun rösten.

Anrichten:

Terrine stürzen und in Scheiben schneiden. Auf einem flachen Teller
anrichten, daneben Feldsalat und Brot anlegen. Terrine mit
Dillsträusschen garnieren.

Stichworte: Fisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukte