Die Bohnenkerne aus den Schoten auslösen und waschen. In einem Topf
die Butter zerlassen und den Speck darin knusprig anbraten. Die
Zwiebeln dazu geben und ebenfalls kurz anschwitzen. Die Bohnen
hinzufügen, mit Brühe und Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer
würzen und 15 bis 20 Minuten bei milder Hitze im offenen Topf köcheln
lassen. Mit fein gehacktem, frischem Bohnenkraut abschmecken.

Die Garnelen abspülen, auslösen und halbieren. Dabei den schwarzen
Darm entfernen. Die Speckscheiben in Streifen schneiden. Die
Garnelenhälften in die Speckstreifen einwickeln. Salzen (Vorsicht:
Wenn der Speck sehr salzig ist, braucht man wahrscheinlich kein
zusätzliches Salz!) und pfeffern. Dann rundherum mit Olivenöl
bestreichen. Auf ein Backblech legen, in den auf 250 Grad vorgeheizten
Backofen schieben und dort zwei bis drei Minuten rösten lassen. Das
funktioniert besonders gut bei Umluft.

Das Bohnengemüse auf vier Teller verteilen und die Garnelen rundherum
anlegen. Evtl. mit etwas Bohnenkraut garnieren.

Tipp: Als Vorspeise reichen drei Garnelen pro Person. Man kann auch
Tiefkühl-Garnelen verwenden. Dann sollte man sie mit kochendem
Salzwasser überbrühen, ein paar Sekunden ziehen lassen und gründlich
kalt abspülen. So schmecken sie frischer, als wenn man sie einfach
auftauen lässt.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen040609.pdf

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