Kartoffeln in Salzwasser aufkochen, dann 25 Minuten weich garen und
abgiessen. Unterdessen Kabeljaufilet längs halbieren. Fischfilets auf
beiden Seiten salzen und pfeffern und mit Rosmarin bestreuen.
Speckscheiben auf einer Arbeitsplatte so ausbreiten, dass sie
überlappen. Fischfilets darauf legen und zu einer Rolle wickeln. 3 EL
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Kabeljauröllchen bei
mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden 7 Minuten knusprig braten.
Unterdessen Orangenspalten über einer Schüssel mit einem scharfen
Messer aus den Trennhäuten lösen; austretenden Saft auffangen.
Kartoffeln mit Brühe, dem ausgetretenen Orangensaft und dem restlichen
Olivenöl mit einem Stampfer zu einem Püree verarbeiten, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Püree auf einer hübschen Platte anrichten, mit
den Orangenscheiben garnieren und die portionierten Kabeljauröllchen
darauf anrichten.

Alexander Herrmanns Tipp: Wichtig ist das langsame Braten der
Kabeljauröllchen, denn dadurch wird die Pancetta schön knusprig und
schrumpft nicht einfach zusammen. Ausserdem gart der Kabeljau glasig
und bleibt saftig.

Kalorien: 420

Zubereitung: 30 Minuten.

Dazu: Weissburgunder

Stichworte: Fisch, Kabeljau