Den Stangensellerie waschen und rüsten. Die Sellerieblätter
entfernen. Die Zweige in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die
Peperoni halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Stangensellerie und Peperoni
beifügen und andünsten. mit der Bouillon ablöschen. Das Gemüse
zugedeckt 15 bis 20 Minuten weich dünsten.

Inzwischen die Kabeljaufilets halbieren und mit Küchenpapier
trockentupfen. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und
Pfeffer würzen. In einem Suppenteller Ei und Wasser verquirlen. In
einem zweiten Teller das Maismehl bereitstellen. Die Chilischote
halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden. mit dem
Maismehl mischen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Die Kabeljaufilets zuerst im Maismehl wenden, dann durch das Ei ziehen
und noch einmal im Maismehl wälzen. Die Panade gut andrücken. Die
Bratbutter erhitzen. Die Fischfilets in Portionen auf jeder Seite
während 2 bis 3 Minuten goldgelb braten. Ungedeckt im vorgeheizten
Ofen warm stellen.

Während der Fisch brät, den Dill fein hacken. mit der Creme fraiche
mischen und leicht salzen. Die Oliven halbieren, entsteinen und zum
Selleriegemüse geben. Den Kabeljau auf dem Gemüse anrichten. Die
Creme fraiche-Sauce separat dazu servieren.

Stichworte: Fisch, Kabeljau, Mais, Salzwasser, Sellerie