Zubereitungszeit: 50 min

Schnittlauch mit Semmelbröseln, flüssiger Butter (1), Senf, Salz und
Pfeffer verrühren. Porree und Chicoree putzen und waschen. Porree
schräg in Scheiben schneiden. Chicoree längs halbieren, den Strunk
herausschneiden und die Hälften in Scheiben schneiden.

Orangen filetieren: so schälen, dass die weisse Haut vollständig
entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden,
dabei den Saft auffangen.

Die Fischfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in eine
gefettete, ofenfeste Form setzen.

Die Brösel-Schnittlauch-Paste gleichmässig darauf verteilen und im
heissen Backofen auf der 2. Schiene von unten fünfzehn bis zwanzig
Minuten bei 200 Grad garen (Gas 3, Umluft 180 Grad).

Butter (2) und Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Porree und
Chicoree darin andünsten. Mit dem aufgefangenen Orangensaft und
Weisswein ablöschen und zugedeckt sechs bis acht Minuten dünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Orangenfilets zugeben,
kurz heiss werden lassen.

Den Kabeljau auf Tellern anrichten, mit dem beiseite gestellten
Schnittlauch bestreuen und mit dem Gemüse servieren.

Dazu passt Kartoffelpüree.

TIPP: Alternative zu Kabeljau: Zanderfilets.

Stichworte: Chicoree, Fisch, Kabeljau, Lauch, Salzwasser