Den Aal am Kopfende fein einritzen und die Haut vom Kopf zum Schwanz in
einem Zug abziehen. Dann den Aal in vier cm lange Stücke schneiden,
ein Blatt Salbei umlegen und mit einer dünnen Schinkenscheibe
umwickeln. Der Aal wurde natürlich vorher mit Salz und Pfeffer
gewürzt. Öl ihrer Wahl in die Pfanne geben und die Aalstücke von
beiden Seiten, bis sie leicht Farbe bekommen, anbraten.
Danach schieben sie die Aalstücke noch für fünf Minuten in die
Röhre bei 150 C Grad.

In der Zwischenzeit werden die Zucchini in feine Streifen geschnitten
und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian und etwas Zitronensaft
angeschwenkt. Als Sättigungsbeilage kann man natürlich Kartoffeln,
aber zu jeder Zeit auch Brot reichen. Dieses Gericht kann auch in Folie
einschlagen auf dem Grill gegart werden.

Praktischer Tipp: Die Aalstücke halten gut zusammen, wenn man klein
Holzspiesse verwendet. Bei den kleinen Boddenaalen muss die Haut nicht
unbedingt abgezogen werden, da sie so fein ist, das man sie kaum merkt.

Stichworte: Aal, Fisch