Für den Sud die Fischköpfe in drei Liter leicht gesalzenem Wasser l'/
- Stunden schwach köcheln. Inzwischen die Fische ausnehmen, schuppen
und dann in Portionsstücke schneiden. Für die Marinade die
Fenchelknolle putzen und kleinschneiden. Mit Lorbeer, Orangenschale und
Knoblauch mischen. Tomate häuten, entkernen und kleinschneiden.
Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln. Alles mischen,
würzen und Olivenöl untermischen. Die Fischstücke in einen grossen
Topf geben und die Marinade darübergeben. Alles etwa eine halbe Stunde
zugedeckt stehenlassen. Dann den Topf mit der Marinade und den Fischen
zurück auf den Herd stellen und mit dem abgegossenen Fischsud
auffüllen. Alles einmal aufkochen, acht bis zehn Minuten ziehen
lassen. Safran unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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