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Kalte marinierte Forelle mit Fenchel

Kategorie: Gattung: Fisch, Gemüse

Anzahl: 2 Personen

2

3/4
3/4
1/2
2
1
1
500

1

1
250


1/2
1






Essl.

kleine
g

Essl.

Essl.
ml





Regenbogenforellen, frisch
- a 250 g
geh. TL Schwarze Pfefferkörner
geh. TL Koriandersamen
geh. TL Fenchelsamen
Olivenöl
Knoblauchzehe; feingehackt
Zwiebel; feingehackt
Tomaten, reif; abgezogen
- und gehackt
Zitronensaft; frisch
- gepresst
Weissweinessig
Weisswein, trocken
Salz
Pfeffer
geh. TL Oregano, frisch
Fenchelknolle; geputzt und
in Streifen geschnitten,
- das Grün aufbewahrt
ZUM GARNIEREN
2

2
1
kleine

Essl.

Frühlingszwiebeln;
- feingehackt
Petersilie; gehackt
Zitrone: Schale abgerieben
Fenchelgrün
ERFASST AM 04.06.1999 VON




Petra Holzapfel Quelle:
- Delia Smith Kulinarische
Sommerfreuden

Als erstes die Forellen waschen und trockentupfen. Dann die Bratpfanne
bei niedriger Temperatur erhitzen. Die Pfefferkörner sowie die
Koriander- und Fenchelsamen zusammen in den Mörser geben und
zerstossen. Die zerstossenen Gewürze etwa 1 Minute in der trockenen
Pfanne rösten, um die Aromen freizusetzen. Dann das Olivenöl, den
Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen und alles etwa 5 Minuten behutsam
garen, bis die Zwiebel goldgelb ist.

Als nächstes die Tomaten, den Zitronensaft, den Weinessig und den
Weisswein dazugeben und durchrühren. Wenn die Flüssigkeit zu kochen
beginnt, mit Salz und Pfeffer würzen und den Oregano zufügen. Nun den
in Streifen geschnittenen Fenchel und anschliessend die Forellen mit in
die Pfanne geben. Den Fisch mit der Flüssigkeit beschöpfen und alles
10 Minuten köcheln lassen. Dann die Forellen vorsichtig mit einem
Bratenwender und einer Gabel auf die andere Seite drehen - nicht
hineinstechen, da der Fisch sonst auseinanderfällt. Die Forellen
weitere 10 Minuten auf der anderen Seite garen.

Die Forellen anschliessend vorsichtig auf eine Servierplatte heben, die
Sauce darüberschöpfen und abkühlen lassen. Dann mit Klarsichtfolie
abdecken und an einen kühlen Platz stellen. Der Fisch lässt sich auch
einen Tag im voraus zubereiten, muss dann aber in den Kühlschrank
gestellt und 1 Stunde vor dem Servieren herausgenommen werden.

Vor dem Auftragen die Garnierzutaten vermischen und die Forellen damit
bestreuen.

Anmerkung: Auch bei kaltem Wetter schmeckt dieses Gericht köstlich,
wenn man es mit winzigen neuen Kartoffeln und einem Blattsalat reicht.
Die Forellen dazu nach dem Garen auf einer vorgewärmten Platte
anrichten, mit der Fenchelsauce beschöpfen und mit den Garnierzutaten
bestreuen.

Stichworte: Einlegen, Fenchel, Fisch, Forelle, Gemüse




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