Die Karpfenhälften schuppen und in Wasser reinigen. Mit Küchenkrepp
trocken tupfen. Halbierten Karpfen ungeteilt weiterverarbeiten oder
Kopf- und Schwanzteil abtrennen und das Mittelstück in 3 cm breite
Streifen schneiden. Salzen, pfeffern. In Mehl wenden und in einer
tiefen Pfanne in reichlich heissem Butterschmalz braten. Wenn die
Aussenschicht goldbraun aussieht, herausnehmen und das Fett auf
Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Petersilie und Zitronenscheiben
garnieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln, Gurken-, Kartoffelsalat,
gedünstete Mohrrüben und grüner Salat.

Stichworte: Fisch