Karpfen entgräten, enthäuten und in vier Stücke schneiden. Mit
Pfeffer würzen, mit Zitronensaft und Rotwein übergiessen und ca. zwei
Stunden kühl stellen.

Den Karpfen in einen Topf legen und salzen. Mit Bier und Marinade
übergiessen. Zwiebel schälen, fein schneiden und mit Lorbeerblatt und
Nelke dazugeben, aufkochen lassen und den Fisch ca. zehn Minuten bei
geringer Hitze pochieren.

Sultaninen in etwas heissen Wasser einweichen. Karotten und Sellerie
schälen, in feine Stifte schneiden und in zerlassener Butter ca. fünf
Minuten dünsten.

Den Karpfen aus dem Sud nehmen. Die Haut abziehen, den Fisch warm
stellen.
Sud durch ein Sieb giessen, aufkochen lassen und mit geriebenem
Honigkuchen binden. Gemüsestreifen und abgetropfte Sultaninen
darunterheben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Die Mandeln grob hacken. Die Karpfenstücke mit Sauce übergiessen und
mit Mandeln überstreuen. Mit Petersilienkartoffeln servieren.

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