Beim Karpfenschlachten das Blut auffangen, sofort mit ein wenig Essig
verrühren und zudecken. Den Karpfen ausnehmen, waschen, teilen.
Den Fisch in Portionsstücke teilen, mit Essig und Salz einreiben.
Wurzelwerk und Zwiebel vorbereiten, klein schneiden, mit Margarine
anbraten. Rotwein oder verdünnten Essig, Wasser und Salz zufügen, 20
bis 30 Minuten kochen, dabei den geriebenen Speiselebkuchen, die
gewaschenen Rosinen, die in Scheiben geschnittene Zitrone und das
Karpfenblut zufügen. Die Tunke mit Salz und Zucker oder Sirup herzhaft
abschmecken, mit dem kaltangerührten Mehl binden. Den gespaltenen
Karpfenkopf hineinlegen, die anderen Stücke daraufschichten, aufkochen
und 30 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen. Statt Rotwein kann
Bier verwendet werden.

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