Beim Schlachten des Karpfens das Blut auffangen, mit etwas Essig
kräftig verrühren und stehenlassen. Karpfen ausnehmen (Galle dabei
nicht verletzen), abspülen, innen salzen, eine geschälte rohe
Kartoffel hineingeben und den Fisch aufrecht in die Bratpfanne stellen.
Zwiebeln und Gewürze mit Wasser aufkochen, über den Karpfen giessen
und den Fisch im vorgeheizten Ofen oder Grill 35-45 Minuten garen, bis
sich die Rückenflosse herausziehen lässt. Karpfen auf vorgewärmte
Platte stellen, die Brühe passieren und das Karpfenblut (Schneebesen!)
hineinrühren. Bier, Lebkuchenbrösel, überbrühte Rosinen und Mandeln
dazugeben, aufkochen, den Karpfen 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Zuletzt Butter darin zergehen lassen.

Anmerkung des Autors: Der auf polnische Art zubereitete Karpfen
gehörte zu den weihnachtlichen Festgerichten. Er wurde meist mit
Salzkartoffeln zu Tisch gegeben.

Stichworte: Fisch, Schlesien