Backofen rchtzeitig auf 180-200° C (Umluft 160-180° C, Gas: Stufe 2-3)
vorheizen.

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersauce
beträufeln, salzen und pfeffern. Im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen
lassen.

Dann in Mehl wenden, im erhitzten Schmalz kurz anbraten.

Im vorgeheizten Backofen knusprig backen.

Butter im Topf erhitzen, Schalotten darin kurz dünsten. Gemüse
zugeben, kurz mit anschwitzen. Brühe angiessen und das Gemüse
bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce,
Cayenne-Pfeffer und Zuckerrübensirup abschmecken.

Orangenfilets und Fenchelgrün unter das Gemüse heben, erhitzen und
nachwürzen.

Gemüsemischung dekorativ anrichten, Fisch darauf legen und mit
Zitronenscheiben und Dillzweigen garnieren.


:erfasst: tom

Stichworte: Backen, Fisch, Gemüse, Marinade