Die Karpfen häuten und die Filets von den Gräten heben. Die
Karpfenfilets kalt abspülen, trockentupfen und nebeneinander auf eine
Platte legen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer
würzen und zugedeckt kaltstellen.Die Schalotten schälen, in feine
Ringe schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Den Bleichsellerie
waschen und die Blättchen abschneiden. Die Selleriestangen in dünne
Scheiben schneiden, zu den Schalotten geben und mitdünsten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und
in kleine Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehen ungeschält etwas zerdrücken. Das Basilikum
abbrausen, abzupfen und mit den Sellerieblättchen fein hacken. Den
Backofen auf 180Grad vorheizen. Eine Gratinform einfetten, die
Schalottenmischung darin verteilen und den Weisswein dazugiessen.
Die Karpfenfilets darauflegen und mit den Kräutern und den
Tomatenwürfeln bestreuen und den Knoblauch dazugeben. Die
Zitronenscheiben auf dem Fisch verteilen, die Form mit Alufolie
verschliessen und im vorgeheizte n Backofen 20 - 25 Minuten, je nach
Dicke der Karpfenfilets, garen. Beilage: Salzkartoffeln

Stichworte: Fisch, Karpfen, Süsswasser