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Karpfenfilets auf Chinakohlsalat
Kategorie:
Gattung: Fisch
Anzahl: 4 Servings
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4
1
1
1
1
1/4
1
5
1/2
1
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kleine
Essl.
Prisen
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Karpfenfilets a je 150 g
Chinakohl
Handvoll Nüsslisalat
Karpfenmarinade
Baumnussöl
Msp. Schwarzer Pfeffer grob
- zerstossen
geh. TL Zitronengras; geschnitten
geh. TL Sojasauce
Hot-Chili-Öl
geh. TL Knoblauch; fein geschnitten
Msp. Zucker
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SALATSAUCE
2
1
1
1
1
1
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Essl.
Prise
Essl.
Prise
Essl.
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Nussöl
Estragonsenf
Msp. Zucker; oder Honig
Balsamico
Zitronensaft
Warmes Wasser
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DIPSAUCE
1
1
2
3
3
2
4
3
1/2
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Essl.
Essl.
Essl.
Essl.
Prisen
Essl.
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Dijonsenf
Ganzes Ei
Hart gekochte Eidotter
Aquavit
Worcestersauce
Baumnussöl
Tabasco
Balsamicoessig
geh. TL Wasabipaste
Salz
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GARNITUR
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Staudensellerieblätter
Frischer Meerrettich
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REF
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Rubrik Michael Merz
- Meyer's 08/2002
Vermittelt von R.Gagnaux
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Vorbereitung: Die Karpfenfilets mit der Hautseite nach oben auf ein
Brett legen und mit einem scharfen Messer alle vier Millimeter das
Fleisch samt Gräten fast durchschneiden. Das Fleisch soll noch
zusammenhängen! Die Zutaten für die Marinade verrühren,
Karpfenfleisch darin etwa eine Stunde ziehen lassen. Den gerüsteten
Chinakohl nicht zu fein schneiden. Salatsauce mixen.
Zubereitung: Aus den Dip-Zutaten Sauce mixen. Die abgetropften
Fischstücke in einen Teller legen. Diesen in einen passenden Korb
über den Dampf in eine Pfanne hängen. 5 bis 7 Minuten garen.
Chinakohl und Nüsslisalat in der Salatsauce drehen und auf Teller
legen. Die Fischfilets darauf betten. Mit Staudensellerieblättern
garnieren. Etwas geschälten Meerrettich darüber reiben. Den Dip
separat dazu reichen.
Stichworte: Chinakohl, Fisch, Karpfen, Süsswasser
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