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Bourride mit Aioli

Kategorie: Gattung: Suppe, Fisch

Anzahl: 1 Rezept

1
500


2
2
2
1
5

2
1
1
2
2
2
Liter
g


große

g

Essl.




Essl.

Essl.
Fisch- oder Gemüsebrühe
kleine Felsenfische
- (Knurrhahn, Rotbarben
Rascasse, kleine Barsche)
Garnelen mit Kopf
Knoblauchzehen, gehackt
Safran
geh. TL Rosenpaprika
Suppengemüse, klein
- geschnitten
Tomaten, gewürfelt
Zwiebeln, fein gewürfelt
Zweig Salbei
Olivenöl
Scheib. Baguette
Butter
Aioli:
3
1
1
1/2
Essl.

g

weiche Butter
Knoblauchzehe, gepresst
Safran
geh. TL Rosenpaprika
Pfeffer und Salz

Diese provencalische Suppe wird dann zubereitet, wenn die vorhandenen
Fische klein oder sehr grätenreich sind. Die Fische werden
ausgenommen, gewaschen und mit Kopf und Schwanz grob zusammengehackt.
Garnelen vom Kopf trennen, den Schwanz auslösen, Köpfe auch hacken.
Alles mit der Zwiebel in Olivenöl anbraten.
Suppengemüse und die restlichen Ingredienzien dazugeben. Mit
geschlossenem Deckel zehn Minuten gut durchkochen.

Die Garnelenschwänze herausnehmen und warmstellen. Den ganzen
Topfinhalt durch die Flotte Lotte drehen, noch einmal aufkochen, mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Mit den Garnelenschwänzen und anrichten
und Baguette dazu reichen.

Für die Aioli die Butter schaumig rühren bis sie hell wie Schlagsahne
ist. Die Zutaten beigeben und alles zu einer homogenen Masse schlagen.
Weil Safran und Paprika ihre Farbstoffe erst nach und nach lösen, nach
zehn Minuten nochmal gut durchrühren.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/12/index.html

Stichworte: Eintopf, Fisch, Garnele, Suppe




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