Die Rogenstränge gleich nach dem Schlachten abspülen, enthäuten und
die Eier sofort unter Zusatz von etwa 80 gr. Kochsalz/Liter vorsichtig
und sorgfältig spülen. Nun die Eier abtropfen lassen. Anschliessend
für 1000 Gramm Rogen 100 bis 120 Gramm Salz in 2 Liter handwarmen
Wasser auflösen. Je nach Geschmack kann die Salzkonzentration je Liter
Wasser zwischen 40 und 60 Gramm betragen.
Eine interessante Geschmacksvariante ergibt sich bei Anwendung von 100
Gramm Kochsalz und 30 bis 40 Gramm Zucker auf 2 Liter Wasser: Die Eier
hineingeben und zwei bis drei Mal vorsichtig mit der Hand umrühren.
Nach 1,5 bis 2 Stunden (je nach Eigrösse) den Kaviar herausnehmen und
gut abtropfen lassen.
Aufbewahrung bei maximal +2 bis +3 Grad Celsius: etwa 2 bis 3 Tage

Stichworte: Fisch, Forelle