Bei der Kokosnuss zwei der drei 'Augen' mit einem Schraubenzieher
aufstechen. Die Flüssigkeit in ein Schälchen absieben und beiseite
stellen. Die Kokosnuss in den 200 o heissen Ofen legen, bis die Schale
Risse bekommt und aufspringt. Auf ein Tuch legen. Dort, wo sich die
Schale nicht gelöst hat, mit einem Hammer leicht daraufschlagen. Mit
dem Sparschäler die braune Rinde entfernen.

Die Kokosnuss abspülen, vierteln und in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Kokoswürfel in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten.

Die Kefen je nach Grösse in mundgerechte Stücke schneiden. Krevetten
abspülen, trocknen und mit Maispuder bestäuben.

Fischfilets salzen und pfeffern. Zwei Backpapiere mit Butter
bestreichen und eines davon auf ein Backblech legen. Fischfilets
darauflegen und mit dem zweiten Backpapier bedecken. Im 180 o heissen
Ofen acht bis zwölf Minuten garen (je nach Dicke).

In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Krevetten, Cashew-Kerne, Kefen
und Curry unter ständigem Rühren drei Minuten braten. Mit dem
Kokosnuss-Extrakt und der Kokosflüssigkeit ablöschen und kurz
aufkochen. Mit Kräutersalz abschmecken.

Curry anrichten, die Fischfilets dazulegen und das Ganze mit den
Kokoswürfeln bestreuen.

Dazu passen Couscous, gedämpfte Hirse oder Wild Rice Mix.

Tipp: Anstelle der frischen Kokoswürfel kann man auch Kokosraspel
verwenden.

Stichworte: Fisch, Kefen, Kokos, Salzwasser