Beachten: am Vortag beginnen.

Den Klippfisch zum Entsalzen zwölf Stunden in kaltes Wasser legen, das
Wasser dabei zwei- bis dreimal wechseln.

Am nächsten Tag Haut und Gräten entfernen und den Fisch mit der Hand
in kleine Stücke zerpflücken. Die Kartoffeln schälen und in dünne
Streifen, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Kartoffeln in heissem Pflanzenöl braten, bis sie leicht goldbraun
sind. Auf einen angewärmten Teller mit saugfähigem Papier legen.

Eine gusseiserne Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, Zwiebeln und
Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten. Den Knoblauch entfernen und die
Fischstücke hinzufügen, gut umrühren. Die Eier leicht schlagen,
pfeffern, salzen und dem Fisch beigeben. Mit einer Gabel mischen und
braten - die Eier dürfen nicht ganz fest werden.

Den Fisch auf einer Platte anrichten, mit Kartoffeln umgeben und mit
Petersilie bestreuen.

Beilagen: Brot, schwarze Oliven.

Stichworte: Fisch, Klippfisch, Portugal, Salzwasser