Beachten: am Vortag beginnen.

Den Klippfisch zum Entsalzen zwölf Stunden in kaltes Wasser legen, das
Wasser dabei zwei- bis dreimal wechseln.

Am nächsten Tag Haut und Gräten entfernen und den Fisch mit der Hand
in etwa zehn cm grosse Stücke zerpflücken. In eine hohe Schüssel mit
nicht zu grosser Öffnung legen. Milch zum Kochen bringen und über den
Fisch giessen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und in
etwa ein cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in dünne Ringe und
den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

In einer grossen Pfanne Öl, Zwiebeln und Knoblauch erhitzen. Wenn die
Zwiebeln goldbraun zu werden beginnen, die Kartoffeln zugeben. Den
Fisch aus der Milch nehmen und zugeben. Oliven hinzufügen, salzen und
pfeffern. Zudecken und langsam erwärmen. Von Zeit zu Zeit die
zugedeckte Pfanne schütteln, damit sich der Inhalt vermischt.

Vor dem Servieren mit Petersilie und Eierscheiben garnieren.

Variante: Den Fisch in einen Tontopf geben und im Backofen zubereiten.

Stichworte: Fisch, Klippfisch, Portugal, Salzwasser