Die Makrelen filetieren, säubern, kalt spülen und abtropfen lassen.
Hautseiten der Filets rautenförmig einschneiden, und die Filets
gründlich mit Zitronensaft säuern. Gemüse putzen. Peperoni längs
halbieren, entkernen sowie kalt spülen. Paprika von Kernständen und
Stengeln befreien, spülen und würfeln. Porree in Scheiben, übriges
Gemüse in Würfel oder Stifte schneiden. Die von den Stengeln befreite
Petersilie grob hacken.

1 1/4 Liter Wasser mit dem Gurkensud und je zwei TL Salz sowie Zucker
aufkochen. Das zerkleinerte Gemüse bis auf die Gurkenstücke und die
Petersilie bei reduzierter Hitze zirka acht Minuten simmern lassen.
Gemüse entnehmen und zur Seite stellen. Sud wieder aufkochen.
Den Reis zugeben und 16 bis 18 Minuten bei geminderter Hitze ohne
Deckel garen lassen. Reis im Sieb abtropfen lassen. Gurkenwürfel,
Gemüse sowie vier EL Petersilienblätter unter den Reis mengen.

Während der Reis gart, die Filets trocken tupfen, beidseitig salzen,
pfeffern und grosszügig mit Currypulver würzen. Anschliessend die
Filets in Mehl wenden. Die Filets im heissen Butterschmalz ohne Deckel
je Seite zirka vier Minuten gar bräunen, zwei Minuten vor Ende der
Garzeit auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und noch einmal
wenden. Restliche Petersilie auf dem Gemüsereis verteilen.

Stichworte: Fisch, Makrele