Die ausgenommenen Aale säubern, kalt spülen und abziehen.
Flossensäume mit Schere abschneiden. Aale in zirka acht Zentimeter
lange Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten
stehen lassen.

Aalstücke trocken tupfen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Butter
in grosser Pfanne nicht zu stark erhitzen. Drei EL Meerrettich, 1/4 TL
Salz, 1/2 TL Zucker mit den verschlagenen Eiern verrühren. Mehl mit
Paniermehl vermengen. Aalstücke erst in der Eimasse, danach in der
Panade wenden, dann in der aufschäumenden Butter unter Wenden bei
mässiger Hitze etwa acht bis zehn Minuten ohne Deckel goldbraun gar
braten. Petersilie spülen, trocken schwenken, von den Stielen befreien
und hacken. Aalstücke der Pfanne entnehmen und mit etwas Petersilie
bestreuen. Übrige Petersilie über Salzkartoffeln geben.

Als Beilagen sind eine grosse Portion süss-sauer angemachter
Gurkensalat mit frischen Dillspitzen und Petersilienkartoffeln
besonders geeignet.

Stichworte: Aal, Fisch