Für die Marinade Weisswein und Essig mit grünen Pfefferkörnern,
Piment, Lorbeerblättern, Nelken, Zimtstange, Zucker, Zwiebel,
Knoblauch und 1/2 TL Salz in einen Topf geben, kurz aufkochen und
abkühlen lassen.

Die Heringsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in
einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils zwei Minuten
braten. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Fischfilets noch kurz ziehen
lassen.

Dann in eine gut verschliessbare flache Form legen (die Fischfilets
sollten gerade so hineinpassen). Die Marinade angiessen, sodass die
Filets ganz bedeckt sind. Gut verschlossen im Kühlschrank mindestens
einen Tag ziehen lassen. (Man kann sie so bis zu drei Tage ziehen
lassen.) Die Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen.

Kartoffeln am besten auf dem Gurkenhobel rädeln. Schweineschmalz in
eine Pfanne geben die Kartoffeln bei grosser Hitze schwenken, bis sie
Farbe angenommen haben. Dann die Zwiebel zugeben und so lange
schwenken, bis alles braun ist. Mit Pfeffer, Salz, Majoran oder Kümmel
würzen.

Die Bratheringe aus der Marinade nehmen und mit den Kartoffeln
anrichten und servieren.


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