1. Für die Vinaigrette 4 El Zitronensaft, 4 El Olivenöl, Trüffelöl,
Salz und Pfeffer verrühren.
2. Rauke waschen, putzen, klein zupfen und trockenschleudern. Sellerie
waschen, schälen und sehr fein hobeln. Mit Salz, Cayenne, dem
restlichen Zitronensaft und Olivenöl mischen.
3. Lachsfilet entgräten, parieren und längs übereinanderklappen.
4. Lachs in 16 Scheiben schneiden und hauchdünn klopfen (Plattieren:
Scheiben zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie legen und flach klopfen. Ideal
dafür ist ein Plattiereisen. Ersatzweise: ein Topf mit schwerem
Boden). Dann ca. 15 Min. ins Gefrierfach legen.
5. Sellerie und Rauke auf Tellern anrichten. Die Lachsscheiben von der
Folie ziehen und darauflegen. Alles gleichmässig mit der
Trüffelöl-Vinaigrette beträufeln. Kaviar mit 2 kleinen Löffeln
(keine silderlöffel verwenden!) zu Nocken formen und daraufsetzen.
:Zubzeit : 50
: : 454 kcal
: : 1900 kJoule
:Eiweiss : 16 Gramm
:Fett : 40 Gramm
:Kohlenhydrate : 4 Gramm

Stichworte: Fisch