O-Titel: Lachsforellenfilet mit Pinienkernen auf Passepierre oder
Mangold Forellenfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen,
pfeffern.
30 g Butter erhitzen und die Filets in der Pfanne goldbraun braten.
Mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen. Forellen entnehmen und warm
stellen. In der Zwischenzeit die verbliebenen 20 g Butter schmelzen.
Die Schalotte fein hacken und in der Butter andünsten.
Mit Portwein und Bratenfond ablöschen. Die Creme fraiche, das
Tomatenmark und die Pinienkerne nacheinander einrühren. Mit Salz,
Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern wird
ein Bett aus Passepierre oder Mangoldgemüse angerichtet. Darauf setzt
man das Lachsforellenfilet und verteilt die Sauce. Als Dekoration
werden leicht angeröstete Pinienkerne über das Gericht gestreut.

Stichworte: Fisch, Forelle, Mangold