Lachs zu Tartar hacken. Ein nussgrosses Stück Butter in einer Pfanne
erhitzen. Schalotte sehr fein hacken, in die aufschäumende Butter
geben, sofort die Creme fraiche einrühren. Einmal aufkochen lassen,
dann vom Feuer nehmen. Lachstartar mit der weichen Butter vermengen.
Die abgekühlte Creme fraiche-Schalottenmischung unterrühren.
Limonenzesten, Olivenöl und Kräuter untermengen, das ganze mit Salz
und Pfeffer abschmecken. In eine kleine Terrinenform füllen und
glattstreichen. Mindestens 3 Stunden durchkühlen lassen.

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