Lachsschnitzel würzen, zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den
rohen (!) Reis-flocken wenden. Die so panierten Lachsschnitzel - am
Besten in einer beschichteten Pfanne - in heissem Öl kross braten. Von
jeder Seite etwa 1 Minute, allerdings darauf achten, dass der Reis
nicht verbrennt.

Für die Sabayon, Weisswein mit Mirin und Sojasosse aufkochen. Topf vom
Herd nehmen. Mit dem Mixstab nach und nach kühle Butter einarbeiten.
Die Eigelbe dazugeben. Die Sabayon bis kurz vor dem Servieren so
bereithalten.

Fertigstellung Sabayon: Chili und geschälte Papaya, beide bereits
von Kernen befreit und in feine Würfel geschnitten, zusammen mit der
Sweet Chilisauce unter ständigem Rühren zu der Sabayon geben und
leicht erwärmen. (Nicht kochen, da sonst die Sabayon gerinnt, ständig
weiterrühren.) Mit Salz und Toogarashi abschmecken.

Wurzelgemüse mit einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden und
mit etwas Butter, Zucker und 2 EL Wasser glasieren. Später mit
Toogarashi und Salz abschmecken.

O-Titel: Lachsschnitzel im indischen Reismantel mit Chili-Sabayon
und Wurzelgemüse

Stichworte: Fisch, Lachs, Salzwasser