...Sie stammt von der verstorbenen Schweizer Köchin Agnes Amberg und
kann eine kleine Vorspeise sein, wenn ich mit dem Lachs sparsam ungehe.
Ich sehe diese Suppe jedoch mehr als komplettes Fischgericht. Dazu
brauche ich wieder (für 4 Personen) zwei Händevoll
Sauerampferblätter. Als Basis für die Suppe benötige ich diesmal
einen Fischfond (300 g) und trockenen Wermut (50 g). Fond und Wermut
werden um ein Drittel eingekocht, dann mit 200 g Sahne aufgefüllt und
5 Minuten gekocht. In einer Pfanne wird eine sehr fein geschnittene
Zwiebel (Schalotte ist besser) in Butter glasig gedünstet. Dann die
kleingeschnittenen Sauerampferblätter kurz mitdünsten und mit der
vorbereiteten FLüssigkeit aufgiessen. Ohne zu kochen, 20 Minuten
ziehen lassen. Mit dem Elektroquirl pürieren und durchsieben,. Die
abgeriebene Schale einer halben Zitrone unerrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Über den Lachs ist bei diesem Rezept nicht viel
zu sagen. Er wird enthäutet und in kleine Würfel geschnitten. Diese
verteile ich, roh, wie sie sind, in Suppenteller, salze leicht und
giesse die kochendheisse Sauerampfersuppe darüber. Frau Amberg zog
dann noch etwas geschlagene Sahne unter und dekorierte mit frischen
Sauerampferblättern. In jedem Fall ein sehr frisches und einfaches
Lachsgericht, zu dem ich, wie bei allen Fischen mit sahnigen Saucen,
einen Chardonnay trinken würde.

Stichworte: Fisch, Lachs, Sauerampfer, Suppe